Solsuppe - med gulrot, ingefær og appelsin

Jeg har syke og slappe dager. Det verker i kroppen og i sinnet. Januarblues. Alt er skikkelig dritt, og alle forsøk på å snu det ender med mer dritt.

Som for eksempel da jeg skulle glede ungene med å foreslå å dra dem på kjelke til barnehagen istedenfor å kjøre bil. Jeg forsøker dagligvis å unngå og forholde meg til snøen. Men dette var altså et forsøk på familiær snømoro, slik jeg har sett andre gjøre. Jublende respons. Jeg var fornøyd med tiltaket, inntil vi halvveis oppdaget at det ikke bare var strødd i vår lille vei, men hele veien til barnehagen. Og enda verre ble det da yngstemann hylende konstaterte at rattet på kjelken hadde løsnet. Grinete og skuffede barn, sliten og fortvilt mor.

Det er imidlertid medisin mot januarblues, nemlig solsuppe. Den er ikke bare veldig sunn, men også utrolig gul og pen. Dette har vært min lunsj i tre dager, og i disse tre dagene har jeg smilt mellom kl 11.30 og 12.00:)

Solsuppe
1 gul løk
400 gram økologiske gulrøtter
1 liten persillerot
Litt olivenolje
1 buljongterning
1 knoll fersk ingefær
1 søt økologisk appelsin
Salt og pepper

Stek hakket løk myk i litt olje. Tilsett grovt hakket gulrot og persillerot. Hell oppi vann til det akkurat dekker grønnsakene. Kok dem møre. Hell grønnsakene i en food-prosessor. Løs opp buljongterning i resten av kokevannet, og hell det og hakket ingefær oppi food-prosessoren. Mos til jevn masse. Smak til med appelsinsaft og salt og pepper.